電子舌在果蔬行業(yè)中的應用

發(fā)布日期：2023-08-15      瀏覽次數：1731

1.利用電子舌智能感官技術(shù)對6個(gè)品種的蘆筍的主成分和味覺(jué)進(jìn)行了檢測分析，結果發(fā)現不同品種的蘆筍的酸味值，咸味值，鮮味，甜味和苦味均存在不同程度的差異。

在2018年的一項研究中 發(fā)現電子舌技術(shù)可以對不同產(chǎn)地、不同干燥方式的黑果枸杞進(jìn)行檢測區分，提示智能感官評價(jià)系統將作為一種新趨勢應用于食品行業(yè)。

還有一項研究為了科學(xué)、客觀(guān)的評價(jià)不同采收期的紫菜在滋味方面的差異，采用電子舌技術(shù)分析了四種紫菜的滋味組成。結果表明，紫菜滋味主要由鮮味、鮮味回味、咸味和苦味組成。四種紫菜的鮮味強度及苦味物質(zhì)含量均不相同。早期采收的紫菜鮮味及咸味值高于后期采收。提示不同采收期紫菜的呈味物質(zhì)含量及其對滋味的貢獻程度差異較大。

電子舌技術(shù)還被應用于不同產(chǎn)地的懷枝荔枝及不同成熟度的草莓等果蔬的區分。

2.果蔬及果蔬制品

2.1 電子舌-SuperTongue用于不同處理條件下臘八豆樣品的區分辨別

2.3 電子舌-SuperTongue用于不同果粉樣品的區分辨別

2.4 電子舌-SuperTongue在果汁貨架期品質(zhì)檢測中的應用

2.5 電子舌-SuperTongue在不同品種原料煮制食用菌湯的中的分析應用